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[BOOKデータベースより]
第１章 果実の品質特性と加工
第２章 果実の栄養的特性
第３章 果実の嗜好的特性
第４章 果実の機能的特性
第５章 保蔵技術
第５章 果実缶・びん詰、果実飲料
第７章 品質評価