調理学実験

食物と栄養の科学　７

朝倉書店
亀山春　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 1988年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254615326

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、大学や短期大学あるいは専門学校などで、食物学、栄養学を履習する学生や栄養士、管理栄養士を目指している学生を対象に調理学の実験書として編集したものである。

１．　調理学実験を始めるにあたって
２．　調理の基礎科学実験
３．　官能検査
４．　穀類と穀類製品の調理実験
５．　いも類の調理実験
６．　砂糖の調理実験
７．　卵の調理実験
８．　獣肉類の調理実験
９．　魚介類の調理実験
１０．　豆類と豆製品の調理実験
１１．　牛乳と乳製品の調理実験
１２．　油脂類の調理実験
１３．　野菜と果物の調理実験
１４．　寒天とゼラチンの調理実験
１５．　新素材の調理利用
１６．　調理学実験に用いられる機器