食品学実験

食物と栄養の科学　３

朝倉書店
大鶴勝　大鶴勝　

• 価格: 3,740円（本体3,400円＋税）
• 発行年月: 1988年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254615289

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、栄養士、管理栄養士を目指す学生諸君はもちろんのこと、家政学、生活科学、栄養学、農学などの食品学関係分野を学ぶ人たちが講義で学んだことを、実験において実証しながらさらに深く理解し、科学できるように心掛て編集した実験書である。

１．　実験の心得
２．　食品分析の基本としての容量分析
３．　食品の一般分析
４．　タンパク質およびアミノ酸に関する実験
５．　脂質に関する実験
６．　糖質に関する実験
７．　無機質に関する実験
８．　ビタミンに関する実験
９．　食品の色素成分に関する実験
１０．　食品の水分活性の測定
１１．　官能検査

[日販商品データベースより]

「食品学総論」の姉妹編で簡潔にまとめた実験書。〔内容〕実験の心得／食品分析の基礎／食品の一般分析／タンパク質とアミノ酸に関する実験／脂質に関する実験／糖質と有機酸に関する実験／無機質・ビタミン・特殊成分・酵素に関する実験