Ｃｏｏｋｉｎｇ

ヨーロッパの新料理法
Ｋｏｃｈｅｎ：ｄｉｅ　ｎｅｕｅ　ｇｒｏｓｅ　Ｓｃｈｕｌｅ．

日本テレビ放送網
アーノルド・ツァーベルト　服部幸應　

• 価格: 6,600円（本体6,000円＋税）
• 発行年月: 1987年03月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784820387183

内容情報

[BOOKデータベースより]

料理写真家として世界的に著名な編者が、１０００点を超える美しいカラー写真を巧みに配して、料理の基本と応用を材料別に整理、素材と調理法を見事に調和させたのが本書である。

材料―料理は買い物に始まる
調理―備えあれば憂いなし
食卓―楽しみのひととき
卵―白と金色の奇跡
パスタ―創造力を秘めた小麦粉
米―アジアから世界へ広がる白い粒
じゃがいも―庶民のトリュフ
野菜―ビタミンの宝庫
スープ―バラエティーに富む色と風味
魚―水からの恵み
とり肉―千変万化な味の世界
ステーキ―肉そのものを味わう歓び
ひき肉―肉を形づくる楽しさ
ロースト―風味と歯ごたえの醍醐味
ソース―料理と名バイプレイヤー
デザート―優美なフィナーレを飾る