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[BOOKデータベースより]
第１章 酪農と乳業の概要
第２章 牛乳の成分
第３章 牛乳成分の生成
第４章 牛乳の性状
第５章 原料乳の冷却
第６章 牛乳加工に共通する単位工程
第７章 乳製品の製造と貯蔵