調理学用語辞典

建帛社
川端晶子　寺元芳子　

• 価格: 2,090円（本体1,900円＋税）
• 発行年月: 1985年03月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784767960715

内容情報

[BOOKデータベースより]

わが国の日常生活にも浸透している世界の料理文化の３つの主流に従って、日本、西洋、中国料理様式の調理に関する用語、および調理科学、調理器具に関する基礎的な用語約２，０００語について解説。調理科学、日本料理、西洋料理、中国料理、調理器具の５分野からなる本文と、調理関係用語仏英和対照表及び５分野を合わせた総索引から構成。