[BOOKデータベースより]
日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）準拠。
主食（ご飯物；すし ほか）
主菜（魚；刺し身（魚） ほか）
副菜（緑黄色野菜；淡色野菜 ほか）
その他（汁物；漬物・つくだ煮 ほか）
弁当（弁当）
本書の巻頭では、「主食・主菜・副菜を組み合わせる」食事法の基本と、その科学的根拠を、図解とともにわかりやすく紹介。地域の食文化や日々の暮らしに根づく食の営み、人と食・環境とのつながりにも触れ、現代の食生活を理解するための土台を示しています。
料理ページには、主食98品・主菜206品・副菜191品・その他182品・弁当16品を掲載。料理の全体像がわかる写真に加え、エネルギー量、サービングサイズ（SV）、主要栄養素、材料と作り方（基本2人分）、調理時間、ワンポイントなど、日常の食事づくりから栄養指導まで幅広く役立つ情報を収録しています。
巻末には、各料理1人分の栄養価と、食と環境の関係を考える手がかりとなる食料自給率（カロリーベース）を掲載。健康と持続性の両面から料理を捉えられる構成です。
また、料理を料理群・調理法で整理し、味・栄養・手間・時間の特徴を体系的に把握できる「料理群別・調理法別さくいん」、調味の理解を深める「調味の基本 7つのタイプ」など、実践に活かせるツールも充実しています。
日々の食事づくりに役立てたい方から、食育・学校給食・栄養指導の現場、さらには栄養士養成校の教材まで、幅広く使われている体系的で実践的な一冊です。
文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」準拠。
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