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価格：2,200円（本体2,000円＋税）
【2013年05月発売】
価格：1,495円（本体1,359円＋税）
【1994年06月発売】
価格：5,500円（本体5,000円＋税）
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[BOOKデータベースより]
牛乳から乳製品、業界事情まで関連知識を網羅。定評ある入門書の最新版。
１ 概説（牛乳・乳製品とは；酪農と乳業；乳業の性格と地位 ほか）
２ 牛乳・乳製品の基礎知識（牛乳の理化学的性質；牛乳の微生物と乳質、異常乳；牛乳・乳製品の成分と栄養価 ほか）
３ 主な牛乳・乳製品の知識（飲用牛乳；乳飲料；発酵乳と乳酸菌飲料 ほか）
４ 牛乳・乳製品の生産と流通（牛乳・乳製品の生産；牛乳・乳製品の流通）
５ 乳業界の現況と将来（乳業の現況；乳業の将来）