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[BOOKデータベースより]
各種牛乳・乳製品の定義や特質、製造上の地識から、変貌めまぐるしい乳業各社の動向、国際化の進展状況まで、業界を知るための情報を満載。
１ 概説（牛乳・乳製品とは；酪農と乳業；乳業の性格と地位；乳業の歴史）
２ 牛乳・乳製品の基礎知識（牛乳の理化学的性質；牛乳の微生物と乳質、異常乳；牛乳・乳製品の成分と栄養価；牛乳の検査法）
３ 主な牛乳・乳製品の知識（飲用牛乳；乳飲料；発酵乳と乳酸菌飲料；クリーム類；アイスクリーム類；練乳；粉乳；バター；チーズ；特殊な乳製品と副産物）
４ 牛乳・乳製品の生産と流通
５ 乳業界の現況と将来