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[BOOKデータベースより]
肉のマエストロが綴る我流肉道。味を作る手当ての技、そして旨い肉の伝説と真実。和牛ブーム、格付けとブランド肉、熟成肉、料理人・生産者への想い。
第１章 なぜ日本の肉はおいしくなくなったのか
[日販商品データベースより]第２章 枝肉に命を戻す「サカエヤ」の全仕事
第３章 どんな肉でも旨くする、新保吉伸の仕事哲学
第４章 肉の格付け、部位の話
第５章 間違いだらけの肉ブーム
Ｉｎｔｅｒｍｉｓｓｉｏｎ サカエヤの秘密
第６章 料理人を語る
第７章 「サカエヤ」の肉 新保吉伸が想いを寄せる生産者
第８章 海外の肉文化
Ｓｐｅｃｉａｌ Ｔａｌｋ 肉を語る 対談 新保吉伸ＶＳマッキー牧元
新保氏を取り上げたＮＨＫ「プロフェッショナル仕事の流儀」（2019年5月8日オンエア）は驚くほどの視聴率をたたき出したという。肉の職業について多くを語るのはどこかタブー視されてきたわが国で、滋賀県草津市に店をもつ精肉店主人が、なぜここまで注目されているのか。以前は近江牛を看板にしてきた「サカエヤ」はレストラン「セジール」を有し、全国から絶え間ない来客がある。清潔で美しくスタイリッシュなその店の主人新保吉伸氏は食の雑誌でも特集される孤高の肉の職人。牧畜の現場とも通じ、東西の人気シェフから圧倒的な支持を受ける著者が、その精肉や熟成の独自の考え方と、そこに至った足取りを本書で明らかにする。