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[BOOKデータベースより]
1章 活性酸素と消化器相関
[日販商品データベースより]2章 食物関連病態と活性酸素
3章 食品の化学変化と抗酸化防御
4章 食品の抗酸化防御戦略
5章 食品と抗酸化物質
6章 嗜好品と活性酸素代謝
7章 活性酸素と食品設計
生体内における活性酸素と食品成分の関わりを、「医食同源」というキーワードでとらえ、その考え方の問題点・理論的基盤を整理した。