内容情報
[BOOKデータベースより]
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人類は「おいしい！」を獲得することで進化した。２３種類の「苦み」、「まずい」をめぐるダーウィンの研究、「甘み」の快楽、そして分子ガストロノミー…味わっているのにもかかわらず知らなかった、“味覚”５億年の壮大な歴史。
第１章 舌の味覚分布地図
第２章 風味の誕生―五つの食事をめぐって
第３章 苦味の遺伝子
第４章 風味の文化
第５章 甘味の誘惑
第６章 味と嫌悪感
第７章 辛さの探求
第８章 後期重爆撃期
第９章 美味のＤＮＡ
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人類の祖先による最初のひと噛みから、遺伝学や脳科学に基づく最新研究まで。「おいしい」の獲得から今に至るまでの蘊蓄がたっぷり。