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- 干物の機能と科学
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- 価格
- 3,850円(本体3,500円+税)
- 発行年月
- 2014年12月
- 判型
- A5
- ISBN
- 9784254435481
内容情報
[BOOKデータベースより]
[BOOKデータベースより]
1 干物概論
2 干物の栄養学
3 干物の科学
4 干物の乾燥法
5 干物の貯蔵
6 干物各論
水産食品を保存する最古の方法のひとつであり、わが国で古くから食べられてきた「干物」について、歴史、栄養学、健康機能、乾燥法など様々な側面から解説。主な乾製品について製造工程の特徴などもまとめる。
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