- ゴマの機能と科学
-
- 価格
- 4,070円（本体3,700円＋税）
- 発行年月
- 2015年01月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784254435467
内容情報
[BOOKデータベースより]
[BOOKデータベースより]
１ ゴマの栽培と機能性の歴史
２ ゴマの栽培および育種
３ ゴマの食品科学
４ ゴマの栄養と健康の科学
５ ゴマの食品加工と調理の科学
６ ゴマ油の特性と食品・調理加工
７ ゴマの生産と需要の動向
８ 「ゴマの機能と科学」の展望
数多くの健康機能が解明され「活力ある長寿」の鍵とされるゴマについて，歴史，栽培，栄養学，健康機能などさまざまな側面から解説。〔内容〕ゴマの起源と歴史／ゴマの遺伝資源と形態学／ゴマリグナンの科学／ゴマのおいしさの科学／他
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