- 漬物の機能と科学
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- 価格
- 3,960円（本体3,600円＋税）
- 発行年月
- 2014年10月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784254435450
内容情報
[BOOKデータベースより]
[BOOKデータベースより]
１ 漬物概論（漬物の歴史；漬物の基本的知識 ほか）
２ 漬物の健康科学（現代食生活における漬物の位置付け；野菜の機能性）
３ 漬物各論（野菜の風味主体の漬物、新漬・菜漬；調味料の風味主体の漬物、古漬 ほか）
４ 漬物工業における新製品開発（新製品開発の必要性；新製品開発の方向性の分類）
５ 漬物工業における微生物管理（漬物と微生物；発酵漬物 ほか）
古代から人類とともにあった発酵食品「漬物」について、漬物製造および原料野菜の科学に詳しい７名の大学関係者などが、歴史、栄養学、健康機能から漬物工業における微生物管理まで、様々な側面から解説する。
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