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[BOOKデータベースより]
本書は、栄養化学の最新の知見を盛り込みながら、基本となる事項を学習する読者のために執筆したものである。現在急速に発展しつつある、その発展の姿をいきいきと伝えている。
１ 序論
[日販商品データベースより]２ 栄養素の消化・吸収・代謝
３ 代謝調節と分子栄養学
４ 糖質
５ 脂質
６ タンパク質・アミノ酸
７ ビタミン
８ ミネラル
９ 食物繊維
１０ エネルギー代謝
１１ 栄養所要量と科学的食生活
食品の栄養機能の研究の進展した今日，時代の要請に応えうる標準的なテキスト。〔内容〕序論／消化と吸収／代謝調節と分子栄養学／糖質／タンパク質・アミノ酸／ビタミン／ミネラル／食物繊維／エネルギー代謝／栄養所要量と科学的生活