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価格：556円（本体505円＋税）
【1986年02月発売】
価格：734円（本体667円＋税）
【2011年09月発売】
価格：990円（本体900円＋税）
【2025年03月21日発売】
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[BOOKデータベースより]
味覚・嗅覚研究ならびに味覚センサと匂いセンサの最新の成果を網羅。味覚・嗅覚受容メカニズムと感性情報処理メカニズムをセンサ技術へとインテグレートする試みを詳述した。
第１章 食文化
[日販商品データベースより]第２章 おいしさの科学
第３章 味の受容から認識まで
第４章 匂いの受容から認識まで
第５章 味覚センサ
第６章 匂いセンサ
第７章 感性バイオセンサに向けて
２１世紀の個性ある豊かな生活に向け感性という最も生物・人間的な感覚を定量化するための科学技術の最新情報を解説。味覚・嗅覚受容メカニズムと感性情報処理メカニズムをセンサ技術へとインテグレートする試み。