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[BOOKデータベースより]
明治の大ベストセラー小説『食道楽』で紹介された美食、食餌療法、食育、おもてなし等の数々。食育基本法がつくられる百年も前から「食育」を提唱し、推進した人の食の極意とは。
第１章 「文明の生活をなさんものは文明の台所を要す」―春の巻（爆発的ベストセラーは美本で便利な付録つき；愛すべき登場人物たちの横顔に明治が映る；暴食・大食の戒め、肉食のすすめ；食品鑑定法、食合せ、食餌療法など、満載の実用情報；明治の難病だった脚気治療に貢献する）
第２章 「家庭料理の研究は夫婦和合の一妙薬」―夏の巻（男爵家の台所と豪華なおもてなし料理；離婚王国、明治日本の家庭料理；見ても美人、聞いても美人になる方法；洋の東西、美食の贅沢をめぐって；円満な結婚生活、家庭づくりの秘策）
第３章 「身体の発達も精神の発達も根源は食物にある」―秋の巻（結婚する男女に必要な「覚悟」とはなにか；料理人の腕比べと鰻料理についてのあれこれ；カレーのつくり方と、「実用」「無用」の区別；安い材料で美味しくつくる秘訣；智育よりも徳育より体育よりも大切な「食育」）
第４章 「何事にも程と加減を知ることが大事」―冬の巻（牛の臓物料理にも挑戦した旺盛な好奇心；「海老茶式部」と、賢い消費者になるための知恵；お米、パン、和洋の麺類についての愉しき薀蓄；高価な食材だった卵と薬膳の起源について；食べることは生きること）