本・コミック: ＬＥ　ＲＥＰＥＲＴＯＩＲＥ　ＤＥ　ＬＡ　ＣＵＩＳＩＮＥーフランス料理総覧ー/辻静雄料理教育研究所:オンライン書店Honya Club com

トップページ > 本・コミック > 実用 > 料理・食生活 > 料理・クッキング

在庫状況：在庫あり（1～2日で出荷）

ＬＥ　ＲＥＰＥＲＴＯＩＲＥ　ＤＥ　ＬＡ　ＣＵＩＳＩＮＥーフランス料理総覧ー　改訂版

価格: 7,370円（本体6,700円＋税）
発行年月: 2021年03月
判型: Ｂ６
ISBN: 9784048968300

内容情報
[BOOKデータベースより]

１９７１年刊行の「ＬＥ　ＲＥＰＥＲＴＯＩＲＥ　ＤＥ　ＬＡ　ＣＵＩＳＩＮＥ　フランス料理総覧」を改訂翻訳、復刊版。約７０００もの料理法を収録。

Ａ　Ｆｏｎｄｓ　ｄｅ　Ｃｕｉｓｉｎｅ料理のベース（フォン、アパレイユ、ファルスなど）
Ｂ　Ｇａｒｎｉｔｕｒｅｓ　ｅｔ　Ｓａｕｃｅｓ付け合わせとソース
Ｃ　Ｈｏｒｓ‐ｄ’ＯＥｕｖｒｅオードヴル
Ｄ　Ｐｏｔａｇｅｓポタージュ
Ｅ　ＯＥｕｆｓ卵料理
Ｆ　Ｐｏｉｓｓｏｎｓ，Ｃｒｕｓｔａｃ´ｅｓ，Ｍｏｌｌｕｓｑｕｅｓ魚・甲殻類・軟体動物
Ｇ　Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ　ｄ’Ａｂａｔｓ，Ｅｎｔｒ´ｅｅ　Ｖｏｌａｎｔｅｓ臓物のアントレ、軽いアントレ
Ｈ　Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ　ｅｔ　Ｒｅｌｅｖ´ｅｅｓ，Ｒ＾ｏｔｉｓアントレとルルヴェとロースト
Ｉ　Ｓａｌａｄｅｓサラダ
Ｊ　Ｌ´ｅｇｕｍｅｓ　ｅｔ　Ｐ＾ａｔｅｓ　Ａｌｉｍｅｎｔａｉｒｅｓ野菜とめん類
Ｋ　Ｅｎｔｒｅｍｅｔｓアントルメ
Ｌ　Ｓａｖｏｕｒｉｅｓセーヴォリー

[日販商品データベースより]

本書は、1971年に出版された「LE REPERTOIRE DE LA CUISINE　フランス料理総覧」を改訂翻訳し、復刊したものです。
“レペルトワール”の名で日本でも長く親しまれてきた名著ですが、初版の刊行から50年が経ち、
書店では手に入れることができなくなりました。その復刊を望む声が多く、今回、「辻静雄料理教育研究所」による
大幅な翻訳の見直しが行われ、改訂版の刊行する運びになりました。

原著は、今から100年以上前の1914年にフランスで刊行された
「LE REPERTOIRE DE LA CUISINE」。19世紀から20世紀に活躍した料理長・オーギュスト・エスコフィエの
金字塔的著作『料理の手引きLe Guide Culinare』のエッセンスを抽出。7000もの料理の食材、作り方の概略を説明し、
記されています。調理法や食材、風味の精妙な組合せは、今もフランス料理の大きな魅力の一つ。
だからこそ、本書は今もフランスをはじめ各国で読み継がれています。また、現代フランス料理の
根幹に触れられる資料として大切にされています。

この商品をご覧のお客様は、こんな商品もチェックしています。