- 麺の歴史
-
ラーメンはどこから来たか
角川ソフィア文庫 Ｎ ２２６ー１
- 価格
- 1,100円（本体1,000円＋税）
- 発行年月
- 2017年11月
- 判型
- 文庫
- ISBN
- 9784044002923
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[BOOKデータベースより]
古代中国で生まれた麺料理の水引餅が、日本へ伝わり進化し、インスタントラーメンが世界中に輸出されるようになるまで…。そこには、人類のいかなる探究の歴史があったのか。「カップヌードル」の生みの親と、伝承料理研究家が、麺の種類、調理方法、飲食店の歴史、食生活の変遷と家庭での消費の変化など、麺を切り口に食文化の森羅万象を説く。文献調査とフィールドワークによって明らかにする“麺食文化史”の集大成！
第１章 「麺」とはなにか
[日販商品データベースより]第２章 麺の源流をたどる―「水溲餅」から「水引餅」へ
第３章 麺類の確立―〓（かん）水が出現
第４章 日本における麺食文化の開花
第５章 山東式拉麺は明代に誕生
第６章 大正時代に生まれた日本の「ラーメン」
第７章 世界に飛躍する食文化「ラーメン」
古代中国で生まれた麺料理の水引餅（スイインピン）が、日本へ伝わり進化し、インスタントラーメンが世界中に輸出されるようになるまで……。そこには、人類のいかなる探究の歴史があったのか。「カップヌードル」の生みの親と、伝承料理研究家が、麺の種類、調理方法、飲食店の歴史、食生活の変遷と家庭での消費の変化など、麺を切り口に食文化の森羅万象を説く。文献調査とフィールドワークによって明らかにする、“麺食文化史”の集大成！