- 在庫状況:品切れのため入荷お知らせにご登録下さい
- ノーマの発酵ガイド
-
The Noma Guide to Fermentation.
KADOKAWA
レネ・レゼピ デイヴィッド・ジルバー 水原文- 価格
- 8,580円(本体7,800円+税)
- 発行年月
- 2019年03月
- 判型
- A4
- ISBN
- 9784041066461
この商品をご覧のお客様は、こんな商品もチェックしています。
- Cooking for Geeks 第2版
-
価格:3,740円(本体3,400円+税)
【2016年12月発売】
- 見て納得 おいしい料理のサイエンス
-
価格:2,420円(本体2,200円+税)
【2020年08月発売】
- お椀ひとつで一汁一菜雑煮365日
-
価格:1,650円(本体1,500円+税)
【2020年11月発売】
- 辛くておいしい調味料ハリッサレシピ
-
価格:1,430円(本体1,300円+税)
【2017年08月発売】
- パン屋さんのつくり方
-
価格:2,750円(本体2,500円+税)
【2014年04月発売】
[BOOKデータベースより]
ノーマでは、あらゆる料理に、なんらかの形で発酵がかかわっている―鮮やかな風味の酢、深いうま味のみそ、目の覚めるような衝撃をもたらす、乳酸発酵グースベリー。すべて、ノーマのシェフたちと共同オーナーのレネ・レゼピの手によるものだ。今回、ノーマの発酵ラボを運営するレゼピとデイヴィッド・ジルバーシェフが、ノーマの発酵技術を家庭に取り入れてもらえるようにしたいと考え、1冊にまとめた。100以上のレシピ、500枚以上のカラー写真を収録。
発酵入門
[日販商品データベースより]果物と野菜の乳酸発酵
コンブチャ
酢
麹
みそ
しょうゆ
ガルム
黒フルーツと黒ベジタブル
ノーマで提供される料理にはすべて、発酵食品が使われている。数年前から「発酵」に興味を持っていたレネ・レゼピが、一般読者に向けて、発酵食品作りの始め方と実用的なレシピを書いた。共著者は、ノーマの発酵ラボのリーダーであるデヴィッド・ジルバー。