- 旬の魚はなぜうまい
-
- 価格
- 770円（本体700円＋税）
- 発行年月
- 2002年09月
- 判型
- 新書
- ISBN
- 9784004308058
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[BOOKデータベースより]
秋のサンマ、冬のブリ、夏のカツオ…。冷凍設備が整い季節感の薄れてきた今日でも、日本人の食生活を豊かに彩ってくれる「旬」の魚たち。その多様な姿かたちや生息場所、産卵期などを語り、その暮らしぶりと味や料理法とのかかわりを明らかにする。カジキの遊泳速度、アユの香りの正体、クロダイの性転換など、食卓向けの話題満載。
１ マグロとトロ ヒラメのエンガワ
２ 春は桜鯛、秋は秋刀魚
３ 意外に美味なフカの刺身
４ アユは香りを食べる
５ カズノコは正月の味？
６ 春を告げる白魚漁
７ 魚の旬と産卵期
８ サバ街道今昔