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価格：715円（本体650円＋税）
【2024年02月発売】
価格：1,210円（本体1,100円＋税）
【2004年06月発売】
価格：594円（本体540円＋税）
【2020年09月発売】
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[BOOKデータベースより]
第１章 食品のコクとその生成メカニズム
[日販商品データベースより]第２章 食品のおいしさとコクの発現に関わる感覚刺激
第３章 食品のコクの感覚刺激を感じる仕組み
第４章 おいしさの心理学
第５章 食品のコクに関連する官能特性の測定方法
第６章 各種食品のおいしさとコク
第７章 コクを活かしたおいしい食品の開発と差別化
食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。その定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。