旨い魚が食べたい！

科学の目で見る漁業と魚食

柏書房
ながさき一生　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2026年08月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784760156764

内容情報

[BOOKデータベースより]

旨い魚　注目すべきは海の中だけじゃない！１６の種別　旨い魚のトリセツ付。

第１章　わたしたちは獲り過ぎているのか（日本は資源管理をしてこなかった、は本当か？；複雑すぎる、現実の海　ほか）
第２章　鮮度をアップデートする（「新鮮＝おいしい」ではない？；客観的に数値で示す―Ｋ値とは　ほか）
第３章　価値観に異変　スゴい冷凍（「おいしい瞬間」その時を止める技術；解凍すると水っぽいの正体は？　ほか）
第４章　魚種別　旨い魚のトリセツ（マグロ；カツオ　ほか）
第５章　令和　魚食文化論（天然の魚はオワコンなのか？；どうちがう？「少量多品種」と「大量少品種」　ほか）

[日販商品データベースより]

知っておくべき漁業の科学から、
科学的に裏づけされた旨い魚の食べ方まで解説
持続可能な魚食文化のために、いま消費者ができることとは？　
スーパーの鮮魚売り場を見る目が変わります！　

「漁業の科学と魚のおいしさ」を同時に語る、魚好き必読の一冊です。当たり前と思っていたその魚の知識、アップデートできていますか？　
激変する水産資源、進化する漁業技術、魚食文化の過去とあるべき未来まで幅広く解説しました。漁業をとりまく課題、一般の消費者がどう行動したらいいかもよくわかります。
特に、資源管理の課題から生態・締め方・獲り方・流通・食べ方まで、食卓によく登場する魚別に解説した「16の魚種別　旨い魚のトリセツ」は必読。漁師家系出身で、漁業にも食にも流通にも通じた著者にしか書けない内容ばかり。これを読めば、近所の鮮魚売り場がもっと楽しくなります！