〈栄養〉の誕生

「健康のための食事」をめぐる抵抗と受容

新曜社
巽美奈子　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2026年03月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784788519114

内容情報

[BOOKデータベースより]

健康のために日々の食事に配慮する。この食事観はいつ生まれ、どのように普及したのか。健康と食事をめぐる人びとの抵抗と受容の様相を描く。

序章　〈栄養〉を重視する食事実践の受容史として
一章　栄養学誕生前史―健康・食事・栄養研究
二章　佐伯矩による調理実践への介入と二つの系譜
三章　女性たちの調理実践から生まれた「栄養料理」―「料理の友」にみる栄養にかんする科学知の受容
四章　食事法の体系化と「栄養論理」の再構築
五章　エージェントとしての専門家、栄養士
終章　女性実践者たちに表象された〈栄養〉の誕生

[日販商品データベースより]

健康のために日々の食事に配慮する――今日では当然とされる食事観は、大正末期まで世間から反感を買っていた。なぜ反発されていたのか。なぜ普及に転じたのか。階層やジェンダーといった視点を踏まえ、健康と食事をめぐる意識と実践の変遷を描く。