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[日販商品データベースより]
栄養士・管理栄養士課程や食品関連分野の学習で役立つ、食品衛生学のテキストブック。
管理栄養士国家試験に必要な知識だけでなく、食の安全確保に必要となる「食品衛生について広く考えるチカラ」を養えるように、詳しくわかりやすく解説する。
第4版では、食品衛生法・食品表示法などの法規や食品衛生行政・食中毒統計などについて、最新の情報を提供する。
――主要目次――
１ 食品衛生と法規
２ 食品の変質
３ 食中毒
４ 食品による感染症・寄生虫症
５ 食品中の汚染物質
６ 食品添加物
７ 食品衛生管理
８ 食品の表示