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- 菓子の事典 新装版
-
朝倉書店
小林彰夫 村田忠彦
- 価格
- 19,800円(本体18,000円+税)
- 発行年月
- 2025年10月
- 判型
- A5
- ISBN
- 9784254431377

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[BOOKデータベースより]
第1編 総論
[日販商品データベースより]第2編 原料
第3編 和菓子
第4編 洋菓子
第5編 一般菓子
第6編 衛生
第7編 菓子商品の基礎知識
本書は『菓子の事典』(2000年)を底本として刊行したものです。菓子に関するすべてをまとめた総合事典。菓子に興味をもつ一般の人々にも理解できるよう解説。〔内容〕総論(菓子とは,菓子の歴史・分類)/原料/和菓子(蒸し菓子,焼き菓子,流し菓子,練り菓子,岡仕上げ菓子,半生菓子,干菓子,飾り菓子)/洋菓子(スポンジケーキ,バターケーキ,クッキー,パイ,シューアラクレーム,アントルメ,他)/一般菓子(チョコレート,キャンデー,スナック,ビスケット,チューインガム,米菓,他)/菓子商品の基礎知識(PL法,賞味期限,資格制度,他)