菓子の事典 新装版

朝倉書店
小林彰夫　村田忠彦　

• 価格: 19,800円（本体18,000円＋税）
• 発行年月: 2025年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784254431377

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１編　総論
第２編　原料
第３編　和菓子
第４編　洋菓子
第５編　一般菓子
第６編　衛生
第７編　菓子商品の基礎知識

[日販商品データベースより]

本書は『菓子の事典』（2000年）を底本として刊行したものです。菓子に関するすべてをまとめた総合事典。菓子に興味をもつ一般の人々にも理解できるよう解説。〔内容〕総論（菓子とは，菓子の歴史・分類）／原料／和菓子（蒸し菓子，焼き菓子，流し菓子，練り菓子，岡仕上げ菓子，半生菓子，干菓子，飾り菓子）／洋菓子（スポンジケーキ，バターケーキ，クッキー，パイ，シューアラクレーム，アントルメ，他）／一般菓子（チョコレート，キャンデー，スナック，ビスケット，チューインガム，米菓，他）／菓子商品の基礎知識（PL法，賞味期限，資格制度，他）