「中国料理」は最高！ １

サービス職人は知っている
料理編　

キクロス出版 星雲社
白土健司　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2025年04月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784434357428

内容情報

[BOOKデータベースより]

深く知れば、もっと美味しくなる。職人とは、自分の持つ技術力で、有形のものを創り上げる人。サービスとは、人をもてなす、または楽しませる無形のもの。サービス職人とは、身に付けた無形のものを巧みに用いながら商行為において有形なものを生み出すことができる人。飲食事業においては、料理を把握し、お客様へのサービスを提供し、売上げをしっかり上げられる人のことを指す。

第１章　菜系（中国料理の菜系とは；山東料理；広東料理　ほか）
第２章　料理（話したくなる話題；前菜；スープ　ほか）
第３章　私のヒストリー（専門学校；就職；大和市　ほか）

[日販商品データベースより]

中国料理と歴史は、綿密な関係があります。本書では、定評のある専門書と、著者が長い間独自に収集した資料、そして現場の最前線でキャリアを積まれた関係者の話を元に、著者独自の解釈を試みました。本書に詰まった綺羅星のような話題を著者の軽妙な語り口でお伝えします。