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[BOOKデータベースより]
序章 フードレジームでみる大豆経済
[日販商品データベースより]第１章 世界の大豆需給と国際市場
第２章 日本における大豆加工業の実態と将来像
第３章 韓国の大豆産業―輸入大豆からの接近
第４章 台湾における大豆需給体制の形成と変遷（１９６４〜２０２１年）
第５章 中所得段階における中国の大豆需給
第６章 ブラジルにおける大豆生産の現状と大豆生産者の営農意識
東アジアの主要国における国家、企業、農家といったアクターの行動を分析することで、世界の大豆需給と貿易構造の変化を明らかにする。そして、大豆の輸入地域である東アジアの需給情勢と輸出国であるブラジルの生産情勢を合わせて考察することで、新興国を軸とする大豆経済のダイナミズムを描き出す。