人気ラーメン店の調理法と考え方

旭屋出版
旭屋出版編集部　

• 価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
• 発行年月: 2024年02月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751115138

内容情報

[BOOKデータベースより]

東京・落合　中華そば児ノ木
東京・西早稲田　ピコピコポン
静岡・裾野　麺工房海練
東京・虎ノ門　自家製麺ロビンソン
東京・下板橋　魂の中華そば
東京・野方　らぁめんご恩
東京・日本橋小伝馬町　中華そばたた味
東京・十条　らーめん専門Ｃｈｕ‐Ｒｕ‐Ｒｉ
東京・大山　支那ソバおさだ
東京・阿佐ヶ谷　麺処源玄
東京・高井戸東　塩そば時空

[日販商品データベースより]

清湯系、濃厚系、二郎系などなど、
人気店のラーメンの調理技法を解説！

評判の15店が日々、工夫をしながら作っているスープ、醤油ダレ、
塩ダレ、香味油、麺、チャーシュー、味玉、メンマの調理法と、
その考え方、味づくりで重点を置いていること、
開業時と比べて変えてきた材料や配合などを解説します。