豆腐の文化史

岩波新書　新赤版１９９９

岩波書店
原田信男　

• 価格: 1,210円（本体1,100円＋税）
• 発行年月: 2023年12月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784004319993

内容情報

[BOOKデータベースより]

昔から広く日本で愛され、今では健康食として世界中の人々を魅了している豆腐。それはいつ、どこで誕生し、どのように受容されてきたのか。文献史料の博捜に加えて、風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね歩き、料理法や派生食品も含めて、不思議な食べ物の来歴を総合的に描き出す。食文化史研究の第一人者による決定版。

第１章　大豆から豆腐へ
第２章　豆腐の登場
第３章　日本への伝来と普及
第４章　豆腐と庶民
第５章　さまざまな豆腐
第６章　『豆腐百珍』のこと
第７章　豆腐の近代
第８章　豆腐と生活の知恵
第９章　沖縄の豆腐

[日販商品データベースより]

昔から広く日本人に愛され、今では健康食として世界を席巻しつつある豆腐。それはいつ、どこで誕生し、日本でどう受容されてきたのか。料理法や派生食品も含めて考察、さらに風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね、不思議な白い食べ物の魅力をトータルに描き出す。食文化研究の第一人者による渾身の書下ろし。