電気パンの歴史・教育・科学

陸軍炊事自動車を起源とし現代のパン粉製造に続く日本の電極式調理

大学教育出版
内田隆　青木孝　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2023年01月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784866922393

内容情報

[BOOKデータベースより]

わが国における電極式調理の開発・利用の歴史、実験教材としての教育活用、科学的な性能評価の３つの視点から調査・研究した知見を提示する。

第１部　歴史編（電極式調理の草創期；阿久津正蔵による電極式炊飯器搭載の陸軍炊事自動車の開発；終戦後の家庭用電極式炊飯器　ほか）
第２部　教育編（電気パンの教育活用の歴史；大学教職課程「理科教育法」授業への電気パン実験の活用）
第３部　科学編（電極対向立置型の電極式パン焼き器の特性（薄力粉液状生地のふくらし粉パン）；電極対向立置型の電極式パン焼き器による炊飯と炊飯時の電流特性の検討；電極対向立置型と底面設置型の電極式炊飯器での水道水による炊飯の再現実験　ほか）

[日販商品データベースより]

日本における電極式調理の開発･利用の歴史、実験教材としての教育活用、再現実験および科学的な性能評価の３つの視点からそれぞれ調査･研究し、得られた知見をまとめたものである。