小麦粉とパンの１万年史

ＦＬＯＵＲ　ＦＯＲ　ＭＡＮ’Ｓ　ＢＲＥＡＤ

旭屋出版
ジョン・ストーク　ウォルター・Ｄ．ティーグ　木下敬三　

• 価格: 4,400円（本体4,000円＋税）
• 発行年月: 2022年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751114605

内容情報

[BOOKデータベースより]

私たちが辿る道筋
食事がヒトをつくる
野生穀物の粉砕が始まる
穀物の耕作開始と小麦の伝播
製粉用具の発明とパンの誕生
エジプト・メソポタミアにおける麦作とパンの製造
発酵パンの誕生と製粉ビジネスの始まり
水車製粉の始まり
風車製粉の始まり
新しい動力源の登場
製粉産業のアメリカ上陸
オリバー・エバンスによる製粉工程の自動化
いざ西方へ
製粉の自動化とピュリファイアーによるアメリカ製粉革命の始まり
ロール製粉機と段階式製粉方法が製粉革命を加速する
ロール製粉機と全自動段階式製粉方法による製粉革命の完了
商業製粉の台頭
近代製粉工場とその小麦粉
組織化と研究の新時代
未来に向けて

[日販商品データベースより]

◆小麦製粉は人類最古の産業である！

本書は人類が初めて野生の小麦を噛んだときから
現代の製粉産業として確立するまでの歴史を
途切れることなく解説。

1952年に米国で出版されたが、
これほど体系的に網羅している文献は他にない。
小麦製粉のプロが詳訳した渾身の一冊！