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価格：1,572円（本体1,429円＋税）
【2009年11月発売】
価格：10,120円（本体9,200円＋税）
【2010年11月発売】
価格：638円（本体580円＋税）
【2009年09月発売】
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[日販商品データベースより]
管理栄養士養成課程のためのハイレベルなテキスト。
食品衛生監視員，食品衛生管理者を目指す方々も意識して，高い専門性を重視し，かつ基本となる必須事項に漏れのないよう，食品の安全に関わる内容を網羅的に学習する。 統計情報や規格の記述を改めたほか，食品衛生法の改正や容器包装，HACCPについての最新動向などを加筆し改訂。