食べ物と健康 ３ 改訂版

カレント　
食品衛生学　

建帛社
川村堅　斉藤守弘　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2021年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767906959

内容情報

[日販商品データベースより]

管理栄養士および栄養士に求められる食品衛生の知識を，最新の知見と動向に基づいて簡明に解説。
また，食品衛生監視員，食品衛生管理者を目指す人にも対応した内容を盛り込んだ。

近年，食の安全への関心から食品衛生の重要性が認識され，各部門においてリスク管理が徹底されつつある。
多岐にわたる規則や方策を効率よく学修するために，表や図を多く用い，重要語句については側注を設けた。
章末には演習課題を置いた。

食品衛生法改正，ゲノム編集技術応用食品の登場など，食品衛生を取り巻く環境の変化に対応する改訂版。
管理栄養士国試出題基準に準拠。