日本料理の仕事大観 上巻

一流の技・知恵・秘伝

旭屋出版
榎園豊治　

• 価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
• 発行年月: 2020年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784751114216

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１部　「八寸場」（知らないと差がつく仕事の知恵五十；素材を無駄なく生かす技；盛り付けの基本と応用　ほか）
特別収録　見習い編
第２部　「焼き場」（魚を焼く。火入れのコツ；焼き場の伝統技を知る；焼き物のあれこれ　ほか）
第３部　飯・汁・香の物（「飯」を極める；「汁」と「香の物」の要所）
資料

[日販商品データベースより]

上巻・下巻を合わせて1300頁を超える圧倒的なボリュームで、
日本料理の一流の技、知恵、秘伝を余すことなく公開。
上巻の「八寸場」「焼き場」編、下巻の「向板」「煮方」編で、職位ごとの大事なスキル、
奥義を学ぶことができます。
知識や技術を磨きたい料理人にとって必携の書。
日本料理テキストの決定版です。