とうがらしの世界

講談社選書メチエ　７２８

講談社
松島憲一　

• 価格: 2,090円（本体1,900円＋税）
• 発行年月: 2020年07月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784065202920

内容情報

[BOOKデータベースより]

トウガラシはいつ、日本に伝わったのか？トウガラシは、なぜ、辛いのか？辛いししとうと、辛くないししとうの違いとは？トウガラシでダイエットはできるのか？メキシコ人は唐辛子で出汁をとり、四川料理は唐辛子の香りを活かす。ペペロンチーノ、トムヤム・クン、キムチ、七味唐辛子…。科学と食文化の両面から、世界のトウガラシを挟み撃つ。

第１部　知っておきたいトウガラシの基礎知識（日本とうがらし事始め；食用トウガラシ、その起源と種類；なぜ、トウガラシは辛くなったのか；トウガラシの辛味あれこれ；機能性食品トウガラシ）
第２部　世界一周トウガラシ紀行（トウガラシの故郷―中南米；原産地呼称制度と郷土料理―ヨーロッパ；キネンセ種が大活躍―アフリカ；ストレートで味わうか、ミックスして味わうか―南アジア；辛いアジアと辛くないアジア―東南アジア；二つの唐辛子文化大国―東アジア；実は豊かな日本の唐辛子文化）

[日販商品データベースより]

いつ、日本に伝わったのか？　なぜ、辛いのか？
辛いししとうと、辛くないししとうの違いとは？
ダイエットの効果はあるのか？　
「辛い」というよりも「臭い」ハバネロ、「ネズミの糞」の名を持つ激辛種・・・。
知れば知るほど汗が出る。科学と食文化の両面から、世界のトウガラシを挟み撃つ、刺激的な「食の教養」！
第一部では、食用トウガラシの起源から、たくさんの種類、辛さの秘密、トウガラシでのダイエットまで、「トウガラシの基礎知識」を解説。
第二部は、トウガラシの故郷・中南米のハバネロに代表される激辛料理に始まり、スペイン、イタリア、東欧などのヨーロッパの郷土料理、さらにアフリカ、インド、タイ、中国、韓国・・・などなど、「世界一周トウガラシ紀行」。そして、実は豊かな日本の「唐辛子文化」を京都、信州はじめ各地に訪れる。