アルチザン・ブレッド

全米製パン競技大会のチャンピオンと作る
ＴＨＥ　ＢＲＥＡＤ　ＢＡＫＥＲ’Ｓ　ＡＰＰＲＥＮＴＩＣＥ，１５ｔｈ　Ａｎｎｉｖｅｒｓａｒｙ　Ｅｄｉｔｉｏｎ

楽工社
ピーター・ラインハート　ロン・マンビル　竹谷光司　ハーパー保子　

• 価格: 4,950円（本体4,500円＋税）
• 発行年月: 2019年09月
• 判型: Ａ４変
• ISBN: 9784903063867

内容情報

[BOOKデータベースより]

全米製パン競技大会（ジェイムズ・ビアード財団主催）で優勝したパン職人であり、多くの著作もある著者が、修業中のパン職人にも、家庭で本物志向のパン作りを楽しみたい人にも役立つようにと書いた、定番ガイド。パン作りの各工程に関する基本的／科学的な解説から、チャバッタ等のおなじみのパンをプロ並みの高いレベルで仕上げる方法、そして著者がリオネル・ポワラーヌ、フィリップ・ゴスランらの世界的に著名なパン職人との交流を通じて習得・アレンジしたスペシャル・レシピも収録。

１　人はなぜ、パンに魅せられるのか
２　パンを理解するためのレッスン（パン作りの前提条件とその論理的根拠；パン作りの１２の工程　穀物の風味を最大限に引き出すために）
３　レシピ（発酵種；アナダマ・ブレッド；アルトス：ギリシャの祝祭パン；ベーグル；ブリオッシュとブリオッシュの親戚たち　ほか）

[日販商品データベースより]

パン作りの各工程に関する基本的／科学的な解説から、チャバッタなどのおなじみのパンをプロ並みの高いレベルで仕上げる方法、そして著者がリオネル・ポワラース、フィリップ・ゴスランらの世界的に著名なパン職人との交流を通じて習得・アレンジしたスペシャル・レシピも収録。2001年の原著初版刊行後、米国で大ブームを巻き起こし、原題”The Bread Baker’s Apprentice”（「パン職人見習い」の意）の頭文字から「BBAを制覇する会」なるものまで出現したベスト＆ロングセンラー。2016年に上梓された”15周年記念改訂版”の邦訳。