日本の食文化 ５

酒と調味料、保存食　

吉川弘文館
石垣悟　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2019年04月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784642068406

内容情報

[BOOKデータベースより]

「日本の味」を生み出す食材
酒
酢と味醂
味噌と醤油
塩と砂糖
乾物とだし
漬けもの
茶

[日販商品データベースより]

発酵を利用した酒、酢・味噌・醤油、塩蔵や発酵による漬物、ダシの素材となる昆布などの乾物。これら食料保存の技術は独特の味をも生み出した。基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、日本の味の文化的背景を探る。