京花背美山荘の摘草料理

もう一度読みたい　

淡交社
中東吉次　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2018年10月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784473042736

内容情報

[BOOKデータベースより]

山深い京都・花背の里にたたずむ「美山荘」。野山に分け入り草を摘み、料理する日々。その幸せを主人が語る。８０種の草木や山菜への想いとその調理法を、詩情あふれる文章で綴る。

摘み草の楽しみ―序に代えて
摘草料理の作例
美山荘の摘草料理（ふきのとう；つくし；あざみ；のびる；かんぞう；せり；よめな；たんぽぽ；よもぎ；のにんじん　ほか）
摘み草の保存法と戻し方

[日販商品データベースより]

〈80種類の山野草を紹介。美山荘の「摘草料理」のエッセンスがここに〉
〈花背の自然への畏敬の念と山野草への愛情が「摘草料理」を生んだ〉

京都市内とはいいながら、市内中心部から山を越え、谷を越えて一時間以上もかかる花背。しかしどれだけ不便でも、花背にひっそりとたたずむ「美山荘」を訪れる人が絶えないのは、そこに「摘草料理」が待っているから。「摘草料理」というと、ひなびた山里の山菜料理を想像する方も多いと思いますが、ちょっと違います。さまざまな山の幸を使った侘びた料理ではあるのですが、どこかしら雅やかで、「なるほど京料理だ」と思わずにはいられません。その「摘草料理」を生み出した中東吉次氏初の著書・『京花背　摘草料理』をさらに読みやすく復刻したのが本書です。80種の山野草について、そのレシピ等が書かれていますが、自然に対する畏敬の念や、少年の日の思い出も余すところなく語られていて、そこが本書のいちばんの魅力といえるかもしれません。