風味の事典

Ｔｈｅ　ｆｌａｖｏｕｒ　ｔｈｅｓａｕｒｕｓ．

楽工社
ニキ・セグニット　曽我佐保子　小松伸子　

• 価格: 7,920円（本体7,200円＋税）
• 発行年月: 2016年08月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784903063706

内容情報

[BOOKデータベースより]

伝統料理から有名シェフの料理まで、意外な実例多数収載。おいしい「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、料理の実例と共に紹介する唯一の事典。食材の組合せ９８０項目収録。

ロースト風味
肉の風味
チーズ風味
土の風味
ピリッとした刺激の風味
硫黄のような風味
海の風味
オイル漬／塩漬の風味
草の風味
スパイシー風味
森の風味
さわやかなフルーツ風味

[日販商品データベースより]

豚肉とリンゴ、サーモンとディル、

チョコレートと唐辛子──。

おいしい「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、

料理の実例と共に紹介する唯一の事典。

食材の組合せ、980項目を収録。



「こんな風味があったのか! 」

「こんな組合せがあったのか! 」

伝統料理から有名シェフの料理まで、

意外な実例多数収載。



ミシュラン三つ星シェフ、ヘストン・ブルーメンソール氏 推薦。

「ひらめきを得られる、独創的な本」