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[BOOKデータベースより]
営業時間外に仕込む料理（ガット・ディ・パターテ；クロスティーニ ほか）
[日販商品データベースより]営業時間外に仕込み、営業中に仕上げる料理（マテ貝とスカモルツァを詰めた玉ねぎの岩塩焼き；焼き野菜のマリネ ほか）
営業時間中に仕上げる料理（ガット・ディ・ポレンタ；ポレンタ ほか）
営業時間中に作る料理（ボッコンチーニ・ディ・ダーマ；カチョカバッロのレモンの葉包み焼き ほか）
ピッツェリアにしかできない料理として、ピッツァ窯を利用してつくる料理を提案する１冊。人気店のシェフ・ピッツァイオーロが料理を提案。営業前に仕込みができる料理も構成した。