プロの鉄板焼ステーキの技法

旭屋出版
日本鉄板焼協会　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2015年11月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751111734

内容情報

[BOOKデータベースより]

大坪俊孝（日本鉄板焼協会認定師範　株式会社梅の花）
井上一則（日本鉄板焼協会認定師範　ホテル日航福岡「鉄板焼銀杏」料理長）
吉本義秋（日本鉄板焼協会認定準師範　「上通レンガ亭」オーナーシェフ）
楠本章（日本鉄板焼協会認定師範　「お座敷フレンチラ・カシェット」シェフ）
塚田泰伸（日本鉄板焼協会認定師範　「鉄板割烹爽」オーナーシェフ）
小椋大助（日本鉄板焼協会認定師範　ホテルグランヴィア京都鉄板焼「五山望」）
西岡廣（日本鉄板焼協会認定準師範　「すてーき西岡」代表）
綾部誠（日本鉄板焼協会認定師範　「鉄板焼憩家」オーナーシェフ　「鉄板焼銀明翠ＧＩＮＺＡ」総料理長　マースガーデンウッド御殿場レストラン事業部総料理長兼支配人）
岩井利憲（日本鉄板焼協会認定師範　名古屋東急ホテル「レストランロワール」アシスタントシェフ）
三島尚道（日本鉄板焼協会認定師範　ホテルトヨタキャッスル「鉄板焼煖」料理長）
坂本真樹（日本鉄板焼協会認定師範　ホテル日航金沢「鉄板焼銀杏」シェフ）
神辺孝則（日本鉄板焼協会認定師範　「鉄板焼銀座おのでら」総料理長）
半野雄大（日本鉄板焼協会　「銀座うかい亭」料理長）
中田武史（日本鉄板焼協会認定師範　東急ハーヴェストクラブ「ＶＩＡＬＡ箱根翡翠」洋食料理長）

[日販商品データベースより]

「ステーキを焼く」をテーマに製作した１冊。各出演者の料理の紹介だけでなく、各人が研鑽の中で築いてきた、鉄板焼調理人としての調理の考え方、そして、日頃から抱いている接客の心得についてまとめた。