京都・和久傳料亭のできたて甘味

簡素にして美味和のレシピ

世界文化社
関谷江里　ハリー中西　紫野和久傳　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2015年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784418153329

内容情報

[BOOKデータベースより]

一九八二年、京丹後・峰山から進出して「高台寺和久傳」開店。それ以来、「室町和久傳」「紫野和久傳」と着実に展開、今や高級料亭であり粋な割烹であり、さらに気軽な丼の店、蕎麦の店、そして甘味の店でもある京都の大人気店、「和久傳」。本書は、その料亭ならではのできたて感あふれる甘味に焦点をあてました。四季折々、素材感を尊重しつつ当意即妙に作られてきた味わいを、初公開のレシピと共にお届けします。

「和久傳」料亭が仕立てる甘味のこころ
素材を最大限に生かす、調理の知恵。シンプルかつ雅味に富んだ「西湖」は料理屋ならではの、できたて甘味
茶菓席の甘味、おもたせ、四季おりおり
滋味あふれる素材と向きあう愉しみ、できたて甘味
料亭「和久傳」ものがたり
「紫野和久傳」の菓子いろいろ

[日販商品データベースより]

京都の名店「和久傳」オリジナルの、料亭から生まれた甘味、おもたせ用お菓子を、家で作れるレシピ付きで紹介。四季おりおりの甘味を美しいヴィジュアルで楽しめる、お菓子好き、京都好き必携の本。