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京都・和久傳料亭のできたて甘味

簡素にして美味和のレシピ

世界文化社
関谷江里 ハリー中西 紫野和久傳 

価格
1,620円(本体1,500円+税)
発行年月
2015年11月
判型
B5
ISBN
9784418153329

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京都の和カフェの先駆け的存在、紫野和久傳「茶菓席」で供される季節のデザートレシピを初公開。ぜんざい、山椒アイス、わらび餅、巨峰ゼリー、栗のグラッセなど。

内容情報
[BOOKデータベースより]

一九八二年、京丹後・峰山から進出して「高台寺和久傳」開店。それ以来、「室町和久傳」「紫野和久傳」と着実に展開、今や高級料亭であり粋な割烹であり、さらに気軽な丼の店、蕎麦の店、そして甘味の店でもある京都の大人気店、「和久傳」。本書は、その料亭ならではのできたて感あふれる甘味に焦点をあてました。四季折々、素材感を尊重しつつ当意即妙に作られてきた味わいを、初公開のレシピと共にお届けします。

「和久傳」料亭が仕立てる甘味のこころ
素材を最大限に生かす、調理の知恵。シンプルかつ雅味に富んだ「西湖」は料理屋ならではの、できたて甘味
茶菓席の甘味、おもたせ、四季おりおり
滋味あふれる素材と向きあう愉しみ、できたて甘味
料亭「和久傳」ものがたり
「紫野和久傳」の菓子いろいろ

[日販商品データベースより]

京都の名店「和久傳」オリジナルの、料亭から生まれた甘味、おもたせ用お菓子を、家で作れるレシピ付きで紹介。四季おりおりの甘味を美しいヴィジュアルで楽しめる、お菓子好き、京都好き必携の本。



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