内容情報
[BOOKデータベースより]
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日本人にとって「食べること」とは何か。食に関する約四五〇項目を、地域ごとの特徴も踏まえ図版とともに解説する。私たちに身近な最新の食事情も取り上げ、コラムや年表、郷土料理分布地図なども収めた「食」の事典。
食文化の歴史と民俗
主食・副食・飲物
食材
保存食
調味料
間食
果物
儀礼食
郷土食
食と健康
調理器具 食器
流通
宴会 外食
「食」の民俗の現在
日本人にとって「食べること」とは何か。食に関する約４５０項目を、地域ごとの特徴も踏まえ図版とともに解説。身近な最新の食事情も取り上げ、コラムや年表、郷土料理分布地図なども収めた、「食」の事典。
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駅弁・酒・滋養強壮・電子レンジ・コンビニ・Ｂ級グルメ…。日本人にとって「食べること」とは？〝食〟に関する約４５０項目を解説。 1主食・副食・飲物（食事／／主食／飯／麦飯／かて飯／粉食／粥／茶粥／雑炊／茶漬／オモユ／離乳食／弁当／腰弁→弁当／駅弁・空弁／握り飯／糒／鮨〈稲荷寿司／ナレズシ→鮨〉／丼物／洋食（西洋料理）／パン／汁物／吸い物→汁物／味噌汁／水団／うどん／蕎麦／蕎麦掻／素麺／ラーメン／やきそば／長崎ちゃんぽん／皿うどん／ビーフン／漬物〈沢庵漬〉／梅干〈キムチ〉／副食／焼き物／煮物／おでん／揚物〈天麩羅／とんかつ／コロッケ〉／蒸物／鱠／生物〈刺身／サラダ〉／発酵食品〈納豆〉／豆腐／油揚げ／高野豆腐／蒲鉾／塩辛／佃煮／ハム・ソーセージ類／鍋物〈鋤焼き〉／乳製品／インスタント食品／調理法／個食／小鍋立て／酒〈麹〉／焼酎／泡盛／ビール／ワイン／梅酒／飲用水／茶／紅茶／コーヒー〈インスタントコーヒー〉／清涼飲料〈炭酸飲料／ジュース〉／牛乳／料理教室／料理番組／生活改善／新生活運動）／2食材（米／赤米／玄米→米／雑穀／けしね／アワ／ヒエ／大麦／小麦／キビ／豆／大豆／小豆／葛粉／かたくり粉／野菜〈／ゴボウ／カブ／大根／レンコン／ワサビ／タケノコ／人参／キャベツ／白菜／ネギ／タマネギ→ネギ／カボチャ／キュウリ／エゴマ／トウモロコシ／ナス／ウリ／スイカ〉／イモ〈蒟蒻／サツマイモ／カンコロ→サツマイモ／サトイモ／ジャガイモ／タイモ／ヤマノイモ〉／キノコ〈シイタケ〉／タイ／サバ／アジ／イワシ／トビウオ／ブリ／タラ／ニシン／マグロ／カツオ／サワラ／サメ／フグ／アユ／フナ／コイ／鰻／ドジョウ／鮭／マス／イカ／タコ／エビ／カニ／サザエ／アワビ／カキ／アサリ／シジミ／ハマグリ／海藻〈ワカメ／ノリ／コンブ〉／肉食〈鶏肉／鶏卵／牛肉／豚肉／猪肉／鯨／イルカ〉／山菜〈ワラビ／ぜんまい／フキ／ミョウガ〉／昆虫食〈蜂の子／イナゴ〉／蜂蜜／初物／ブランド食品）／3保存食（乾物〈干物／クサヤ／寒天／ふりかけ／かんぴょう／切り干し大根／ズイキ／麩／カンパン〉／保存食〈干し葉→保存食／塩漬／燻製／缶詰〉）／4調味料（調味料〈醤油／味噌／塩／酢／砂糖／醤／魚醤／たまり／味醂／ソース／ケチャップ／マヨネーズ／ラー油／味の素／だし／鰹節／だしの素〉／香辛料〈七味／唐辛子／コショー〉／辛味／香味料／油）／5間食（間食／おやつ→間食／小昼→間食／嗜好品／朝茶／甘味／菓子／木の実／トチ／飴／焼米／しん粉／煎餅／霰／かきもち／団子／餡／羊羹／汁粉／饅頭／月餅／菓子パン／ビスケット／カステラ／ケーキ／ドーナツ／ホットケーキ／アイスクリーム／アイスキャンデー／プリン／ガム／チョコレート／キャラメル／心太／駄菓子／スナック菓子）／6果物（柿／干柿／栗／桃／梨／りんご／ミカン／ブドウ）／7儀礼食（かわりもの／御馳走／餅〈鏡餅／力餅／氷餅／ヨモギ餅／餅搗き〉／赤飯／強飯／五目飯／鮨〈フナズシ／恵方巻き〉／おせち料理／雑煮／屠蘇／七草粥／小豆粥／菱餅／白酒／甘酒／柏餅／粽／菖蒲酒／盆鯖／中元／月見団子／牡丹餅／おはぎ→牡丹餅／亥の子餅／冬至かぼちゃ／年取り魚／荒巻鮭／寒鰤／歳暮／年越しそば／産飯／食初め／神饌／仏供／供物／精進