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すべてがわかる!「発酵食品」事典

基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで
食材の教科書シリーズ 

世界文化社
小泉武夫 金内誠 舘野真知子 

価格
1,728円(本体1,600円+税)
発行年月
2013年06月
判型
A5
ISBN
9784418133253

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あらゆるジャンルを網羅したカタログにはじまり、発酵食品自作レシピ&使用レシピも充実。さらに、各地の発酵食品の取り寄せも。 和食・洋食を問わず、私たちの食生活に深く根付き、身体にもやさしい発酵食品。その発酵食品のすべてがわかる1冊です。発酵学の第一人者・小泉武夫氏らの監修による、あらゆるジャンルを網羅した「発酵食品カタログ」にはじまり、発酵食品を自作するレシピ&発酵食品を活用した身体に効くレシピも充実。さらに、各地の発酵食品を楽しめるお取り寄せ帖も用意。これまで以上に、食生活で発酵食品を身近にできる内容です

内容情報
[BOOKデータベースより]

基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで。

第1章 基本を知れば、もっとおいしく、ヘルシーに!発酵食品の基礎知識(発酵食品とは?;発酵食品をつくりだす微生物;発酵食品の歴史;発酵食品、4つの魅力)
第2章 調味料、野菜、豆から飲料まで、全112品を紹介 発酵食品カタログ(調味料;豆・野菜;魚;肉;乳製品・パン;お茶;酒;清涼飲料)
第3章 “体にうれしい”&“暮らしに役立つ”発酵食品・活用レシピ(体にうれしい活用レシピ シャキッと目覚めたい朝に 赤味噌仕立て卵とじ味噌汁、リンゴ甘酒、アボカドミルク甘酒、ジャスミン甘酒;疲れを癒し、リラックスしたい夜に 白味噌仕立てトマトの味噌汁、グレープフルーツのキウイのサワードリンク ほか)
第4章 アレンジだって自由自在!手作りの味に挑戦 発酵食品・自家製レシピ(醤油;味噌;塩麹;糠床;納豆;テンペ;キムチ;ヨーグルト;甘酒)
第5章 日本各地のこだわりの逸品を、楽しんで 発酵食品・お取り寄せ帖(調味料;手作りキット;豆・野菜;魚;乳製品・肉;お茶・甘酒;酒)

[日販商品データベースより]

今日、熱い視線を浴びている神秘の「発酵食品」を理解する助けとして、専門的な立場から主要発酵食品や用語をわかりやすく解説した事典。発酵料理研究家・舘野真知子による“体にうれしい”レシピも満載。

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