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麹で甘酒料理帖

アールズ出版
伏木暢顕 

価格
1,404円(本体1,300円+税)
発行年月
2012年02月
判型
A5
ISBN
9784862042194

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内容情報
[BOOKデータベースより]

先人たちが培ってきた貴重な発酵文化を正しく受け継ぎ、毎日の料理の選択肢のひとつに「発酵」を摂り入れる。米と麹と水だけで作る甘酒を使った料理を提案。

第1章 基本の甘酒(麹で作る甘酒;基本の甘酒の作り方 ほか)
第2章 甘酒の応用―フルーツ甘酒暦(睦月―みかん・柚子;如月―クコの実・りんご ほか)
第3章 出汁甘酒(まずは、基本の出汁のとり方;出汁甘酒の作り方 ほか)
第4章 麹で甘酒料理帖(醗酵きんぴら;小豆の甘酒煮 ほか)
第5章 発酵について(そもそも発酵って何?;麹は働き者 ほか)

[日販商品データベースより]

麹の潜在能力を存分に生かすためには、麹で作った甘酒が一番。本書では、この甘酒を使った料理を提案。麹がもつ発酵分解能力や、腸内環境を正常に導く酵素のパワーを十二分に生かしたレシピを紹介する。

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