「発酵食堂豆種菌」の麹の料理

日本文芸社
伏木暢顕　

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 2011年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784537209280

内容情報

[BOOKデータベースより]

東京目黒区祐天寺の住宅街にポツンとある、発酵食堂豆種菌。昔懐かしい小学校の校舎のようなお店の小さな厨房から古くて新しい発酵レシピが、続々と誕生しています。

魔法の漬け床１　甘酒床（甘酒床活用術；甘酒床を作る）
魔法の漬け床２　塩麹床（塩麹床活用術；塩麹床を作る）
その他の漬け床　みそ床＆ぬか床（みそ床を作る；ぬか床を作る；みそを手作りする）

[日販商品データベースより]

発酵食の中でも日本の伝統食である「麹」を使って漬け床を作り、それに漬け込む料理を中心に紹介する。「発酵」という微生物の神秘的な営みに、興味を持つキッカケになる１冊。