調理がわかる物理・化学の基礎知識

調理科学の理解を深める

光生館
香西みどり　

• 価格: 2,090円（本体1,900円＋税）
• 発行年月: 2010年09月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784332050339

内容情報

[BOOKデータベースより]

序章　調理のいろいろ（茶碗蒸し、プディング；サラダ；みそ汁；ケーキ；フォンダン）
第１章　圧力と温度（圧力について；温度について）
第２章　気体、液体、固体（物質の３態；気体；液体；固体）
第３章　溶液と界面（溶ける；混ざる；表面張力；吸着；毛管現象；拡散）
第４章　熱と電磁波（熱と温度；熱力学の法則；熱移動のかたち；電磁波について；誘電加熱；誘導過熱）