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[BOOKデータベースより]
第１章 納豆原料
[日販商品データベースより]第２章 納豆の製造・流通・保蔵
第３章 粘質物分析法
第４章 納豆の食品機能性に関する研究
第５章 遺伝子・ＤＮＡに関する研究
第６章 臭いに関する研究
第７章 動物実験法
第８章 アンケート調査・官能評価法
第９章 品質管理
第１０章 世界の納豆類
第１１章 納豆を利用した新商品開発
第１２章 大豆・納豆菌の分別と保存
現在では世間から健康食品と見なされ、注目されている納豆。しかし、最近のマスコミ報道で、事実を捏造したりするものも見られ、社会的な問題になった。本書では納豆についての真実を、平易に正しく伝える。